Udvalget har fokus på innovation inden for spisekartoffelavlen, for udvalgets opgave er at sikre og forbedre forholdene og rammevilkårene for dyrkning af spisekartofler i Danmark.

Udvalget har derfor primært fokus på de dyrkningsmæssige udfordringer i kartoffelproduktionen. Det gælder lige fra sortsvalg, dyrkningsstrategier, forebyggelse af sygdomme og skadedyr, lagring etc.

Udvalget består af virksomheder, der enten pakker eller handler med kartofler og er åbent for alle medlemmer i Danske Kartofler, der handler med spisekartofler. I udvalget drøftes fælles udfordringer for kartoffelhandlerne, som for eksempel sporbarhed og affaldshåndtering. Desuden arbejder udvalget med at sikre kartoflens gode omdømme i fremtiden.

Udvalget for læggekartofler består af avlere og forhandlere af læggekartofler. Danmark har et meget højt niveau inden læggekartofler og er for eksempel det eneste land inden for EU, der siden 2003 har været fri for ringbakteriose. En af udvalgets store opgaver er at følge EU-forordningerne og eventuelt komme med indsigelser til EU-Kommissionen i tæt samarbejde med Landbrugsstyrelsen.

Udvalget repræsenterer de danske stivelsesfabrikker og består af KMC og AKV Langholt. Udvalget aktiveres kun i tilfælde af spørgsmål som kræver et svar fra Danske Kartofler og ikke kun stivelsesindustrien.