Fremgangsmåde:
Hak løget fint og svits det i smørret i en gryde i et par minutter. Tilsæt vand, hvidvinseddike, salt, sukker og dijonsennep og lad det koge op. Smag til og tilsæt eventuelt mere af de enkelte ingredienser for at skabe balance i den sursøde smag.
Når smagen er god, tilsættes kartoflerne, og der vendes forsigtigt rundt i gryden til saucen sidder fast på kartoflerne. Smag til med friskkværnet peber og top pynt med cornichoner i tern inden servering.
Drys med havsalt eller flagesalt inden du bager focacciaen i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 25 minutter. Den er færdig når overfladen er gylden og brødet lyder hult, når du banker på det.
Tag brødet ud af fadet og lad det køle af på en rist, så det ikke bliver fugtigt pga. vanddamp.
